7月15日，椰子研究中心召开2022年第11次学术交流会，会议由中心主任杨耀东研究员主持，中心加工研究团队以及其他团队的相关科研人员及学生参加了本次会议。
会上，热作加工工程师张建国作了题为《椰子油加工技术及功能特性》的学术报告。该报告从椰子油的历史及现状、工艺技术、理化指标、功能活性作用以及未来展望5个方面做了详细介绍。
图1. 学术汇报与交流的现场
椰子是四大木本油料之一，椰子油含有丰富的月桂酸等中短链脂肪酸，是世界范围公认的健康油脂。初榨椰子油（VCO）由于没有经过高温和化学处理具有更好的风味和营养物质。报告详细介绍了制备VCO的不同工艺，并比较了脂肪酸组成及理化指标的差异，同时比较了中链脂肪酸和长链脂肪酸消化吸收过程的不同。研究表明VCO具有更高含量的生育酚，生育三烯酚及原儿茶酸等酚酸类物质，且具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎和抗肿瘤活性，并对心脑血管疾病和阿尔茨海默病具有改善作用。
图2. 学术报告所展示的部分内容
汇报结束后，与会人员针对椰子油的现有工艺存在的问题及改进措施，如何提高椰子油的市场认可度以及未来研究的方向等内容展开讨论，不同学科的人员从不同角度深入交流，碰撞出很多好的思路和想法，营造了浓郁的学术氛围。
油脂加工关键技术研究是中心加工团队的重点研究方向。杨耀东主任要求加工团队成员在前期研究基础上，继续深入开展椰子油品质提升技术研究，开发特色健康的食用油，为提高热带木本油脂在我国食用油消费结构中的占比贡献自己的科技力量。
1960年2月周恩来总理视察热作两院(华南热带作物科学研究院和华南热带作物学院的简称)时，了解到椰子树是一种多年生木本高产油料作物，一个成熟的椰子果实可以榨出二两油，心里总是装着人民的周总理指示“椰子的科学...
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